En un tazón pequeño, mezcla la cayena, paprika, sal y pimienta y adoba muy bien el pollo con esta mezcla. Déjalo marinar durante 15 minutos.
En otra taza mezcla la mermelada, el vinagre y el estragón.
En un sartén o a la parrilla a fuego medio alto calienta el aceite de oliva y sofríe los pierna pernil durante 15 minutos o hasta que tomen un color dorado. Baja el fuego y pincela frecuentemente el pollo con la mezcla de mermelada. (No aplicar durante los últimos 10 minutos de cocción).
Asa durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
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