Disponer las papas sobre la bandeja para hornear y sazonar con sal. Hornear a 425 ºF por 20 minutos.
En un sartén a fuego medio alto, con una cucharada de aceite de oliva, agregar el pollo y dejar cocinar durante 7 minutos o hasta que tome un color dorado. Bajar el fuego y agregar el perejil. Tapar el sartén y continuar la cocción por 10 minutos más o hasta que el pollo esté totalmente listo.
En una cacerola o refractaria apta para el horno, disponer las papas, 1/2 taza de queso mozzarella, sour cream y el pollo cocido. Luego agregar otra 1/2 taza de queso morzzarella, la tocineta y el cebollín. Hornear a 350 ºF por 15 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido. Servir.
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