Mezcla la harina y el tomillo en un tazón. Adiciona el pollo cubriéndolo totalmente con la mezcla.
En una sartén a fuego medio alto calienta el aceite de oliva. Adiciona el pollo y cocínalo durante 7 minutos por cada lado o hasta que tome un color dorado. Retira el pollo y reserva.
Adiciona a la misma sartén los champiñones, zanahorias y tocineta. Saltea durante 3 minutos. Agrega el vino, consomé y pasta de tomate y continúa la cocción por 10 minutos más. Rectifica la sazón. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego, tapa la sartén y cocina por 10 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido y los líquidos se hayan reducido. Adorna con el tomillo fresco.
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