Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio y agregar el pollo rociado con un media cucharadita de sal. Cocinar por 5-6 minutos o hasta que el pollo esté dorado por lado y lado. Retirar del fuego y reservar.
En la misma olla, agregar la cebolla y revolver hasta que este transparente o ligeramente marrón. Luego, agregar el ajo y el jengibre. Mezclar por dos minutos. Posteriormente, adicionar el curry, el comino, la pimienta cayena y la media cucharadita de sal restante y dejar cocinar por 1 minuto más, revolviendo ocasionalmente.
Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, agregar a la olla los tomates, la leche de coco, las zanahorias y el pimentón y dejamos que todo hierva. Una vez haya hervido, bajamos el fuego y agregamos el pollo.
Transferimos todo el contenido de la olla a una refractaria para el horno. Poner la refractaria en el horno y dejar cocinar por 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar del horno y rociar con el cebollín picado. Servir acompañado de arroz o papas.
No comments yet, be the first to leave one!