En una sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Freír el pollo 5 minutos por cada lado o hasta que tome un color doradito. Bajar el fuego y tapar. Continúa la cocción hasta que el pollo esté totalmente cocido y luego córtalo en julianas.En la misma sartén, sofríe el pimentón hasta que esté suave.
En una olla por a hervir el agua para la pasta. Cuando hierva, adiciona los ajos y escáldalos por un minuto. Retira los ajos y reserva. Adiciona la pasta y cocínala siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Cinco minutos antes de estar la pasta, adiciona los espárragos. Cuando la pasta y los espárragos estén listos, escúrrelos y reserva.
Mientras tanto, en un tazón, mezcla la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal. Pica finamente los ajos blanqueados y adiciona a esta mezcla. Agrega el pollo, el pimentón, la pasta y los espárragos. Mezcla bien y sirve.
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