En un sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y agregamos el pollo. Dejamos cocinar entre 10-15 minutos, hasta que el pollo este dorado y completamente cocido por dentro. Reservamos.
Poner un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregamos la cebolla y la dejamos por 2-3 minutos o hasta que esté suave.
Agregar el caldo de pollo, los tomates, los frijoles, la paprika, sal y pimienta. Dejamos hervir.
Reduce el fuego al mínimo y agregamos la papas criollas cortadas por la mitad. Dejamos cocinar hasta que las papas estén completamente cocidas. (aprox 10 minutos)
Una vez las papas están cocidas, las machamos para darle mayor consistencia y grosor a la sopa.
Apagamos el fuego y agregamos el pollo ya cocido y el perejil. Mezclamos y dejamos reposar por un minuto para que los sabores se unan y el pollo se caliente. Servir caliente decorado con perejil.
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