Abre el pimentón y retira las semillas. Cúbrelo con un poquito de aceite y ásalo a la parrilla. Después córtalo en tiras.
Abre el medio filete de tal manera que quede en forma de mariposa. Ponlo entre papel vinilpel y con la ayuda de un rodillo o un martillo de cocina, adelgázalo lo más posible, cuidando que no queden huecos.
Sobre cada filete esparce mostaza, agrega tomates secos y frescos, hojas de albahaca y unas tiras de pimentón. Enrolla y asegura con palillos de madera. Llévalos a la parrilla engrasada con aceite de oliva, dándoles vueltas ocasionalmente.
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