En un recipiente, mezcla el jengibre, la salsa soya, el zumo de limón y el aceite. Adiciona el pollo, cubre el recipiente y deja adobando en la nevera por 2 horas.
Para preparar la salsa satay: Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, adiciona la cebolla y cocina por 3 minutos. Incorpora el maní y cocina por otros 3 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el maní se tornen ligeramente cafés. Adiciona el ajo, el curry, la salsa soya, el azúcar y la leche de coco y una vez hierva, baja el fuego al mínimo y cocina por 5 minutos o hasta que la salsa este espesa. Luego, licua la salsa hasta que quede una crema espesa.
Precalienta la parrilla al máximo. Remueve el pollo del adobo (reserva el adobo). Para armar los pinchos: En cada pincho, intercala pollo, limón, pimentón, tomate cherry y zucchini. Ubica los pinchos armados sobre la parrilla y píntalos con el adobo. Cocina por 10 – 15 minutos hasta que los vegetales estén asados y el pollo este cocinado.
Servir acompañados de la salsa satay caliente y cilantro picado finamente.
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