Calienta un sartén con un chorrito de aceite y agrega el pollo cortado en cubos. Dejalo cocinar a fuego lento un cuarto de hora, después agrega una cucharada de curry. Retira el pollo cuando haya tomado buen color.
En el mismo sartén dora los ajos, la cebolla y el tomate, que deben estar picados finamente. Una vez el sofrito este listo, agrega el pollo nuevamente. TIP: Si consideras que la salsa se encuentra demasiado espesa, puedes aligerarla con agua hirviendo.
Por otro lado, corta en pedazos el resto de verduras, las zanahorias, el calabacín, el pimiento y también las manzanas, a ser posible del tipo Golden. Cuando el pollo lleve unos 16 minutos cocinándose añade otra cucharada de curry.
Deja otros veinte minutos a fuego medio-lento, hidratando con agua hirviendo si es necesario, esto sólo es necesario si ves que durante la cocción apenas queda agua y puede resecarse el pollo demasiado. Puedes agregar un poco más de curry si prefieres un sabor más intenso.
Remueve y sirve nuestro pollo al curry con manzana en caliente. Decora con un par de jalapeños rojos (picantes o dulces, dependiendo del gusto)
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