Adoba el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, 1/8 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Deja marinando por 15 minutos. Calienta una sartén a fuego medio alto. Adiciona el pollo y déjalo sofreír durante 5 minutos por cada lado o hasta que tome un color dorado por cada lado. Baja el fuego, tapa la sartén y continua la cocción hasta que el pollo esté completamente listo. Reservar.
En la misma sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y deja sofreír por aproximadamente 6 minutos o hasta que los jugos se evaporen totalmente
Para armar cada sandwich: En una rebanada de pan poner igual cantidad de queso, pollo y champiñones. En la rebanada restante, esparcir queso. Une las dos rebanadas, presionando suvamente, para formar el sandwich. Luego esparce mayonesa en la parte superior.
Limpia el sartén que utilizaste antes con papel de cocina para remover los rastros de aceite. Calentar el sartén a fuego medio alto y poner los sandwich (con el lado donde está la mayonesa hacía abajo) y esparcir la mayonesa restante en la parte superior. Deja cocinar hasta que ambos lados estén dorados (aproximadamente 3 minutos por cada lado). Servir.
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