Adoba el pollo con sal y 1/4 de cucharada de pimienta
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Adiciona el pollo y cocínalo durante 8 minutos por cada lado, hasta que tome un color dorado. Retira el pollo y reduce el fuego a medio.
Adiciona la cebolla, pimienta, ajo, jengibre, comino, paprika, cúrcuma, pimienta roja, canela y la hoja de laurel. Saltea durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Adiciona el consomé y deja hasta que hierva. Regresa el pollo a la sartén y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté listo. Retira la canela y la hoja de laurel.
Mientras tanto, en una olla pequeña, coloca las aceitunas cubiertas de agua y deja hervir. Retira el agua y repite el procedimiento.
Adiciona las aceitunas y el jugo de limón al pollo y espolvorea con el cilantro. Sirve sobre una cama de cuscús.
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