En un sartén o cazuela de hierro hondo, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Cocina el pollo previamente condimentado con sal por aproximadamente 15 minutos, dándole la vuelta con frecuencia hasta que dore. Agrega el tomate, la cebolla, la zanahoria, la cebolla, el apio, los champiñones, el perejil y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta.Agrega el tomate, la cebolla, la zanahoria, la cebolla, el apio, los champiñones y las hierbas. Condimenta con sal y pimienta.
Vierte el vino y cocina hasta que se evapore casi en su totalidad. Cubre ligeramente con el caldo, tapa y deja a fuego lento por 30 minutos aproximadamente.
Al cabo de los 30 minutos, agrega las papas cortadas en trozos. De ser necesario, agrega agua si está muy seco. Deja cocinar por 15 minutos más, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por dentro.
Mientras tanto, dora la tocineta con un poquito de aceite de oliva y flamea con el licor elegido. Corta en trocitos y revuelve con el pollo. Agrega la albahaca.
Sirve caliente, decora con las aceitunas negras y acompáñalo con arroz blanco
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