En una sartén a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Adiciona los tomates; cocina durante 4 minutos, revolviendo una vez. Baja el fuego al mínimo, agrega 2 cucharadas de vinagre balsámico, rocía con el tomillo, la sal y la pimienta. Tapa y cocina por 10 minutos. Mantén ésta salsa calientica.
Adereza las espinacas con con la mezcla de 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico y 1/8 de cucharadita de sal.
Precalienta el horno a 400 ºF y calienta el pan
Esparce la salsa de mayonesa en las dos caras internas del pan. Sobre la base del pan, pon una capa de salsita de tomate cherry, queso brie sobre los tomates y encima el pollo desmechado. Finaliza con las espinacas y cierra el sándwich.
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